Patisserie occidentale

Le programme sera enrichie prochainement

1- Programme vidéo Recette  :

Les recettes de base :

1. La crème pâtissière
2. Pâte sablé chocolat
3. Pâte Sablée
4. Fonçage tartelette
5. Sauce caramel
6. Praliné
7. La crème mousseline
8. Biscuit breton
9. La pâte Feuilletée
10. La crème au beurre
11. Pâte de pistache
12. Pâte d’amande pour pâtisserie
13. Pailleté Feuilletine
14. Pâte de Noisette
15. pate levé feuielleté
16. Pâte à brioche

Réalisations:

1. Tarte citron
2. Tarte Chocolat gourmande
3. Tartelettes aux fruits
4. Tarte bourdalou
5. Tarte dacquoise
6. Éclairs
7. Le succès praliné
8. Petit four
9. Madeleine de commercy
10. Biscuit roulé
11. Charlotte chocolat
12. Les babas
13. Moka
14. Tranche au citron
15. Mille feuille
16. Paris Brest
17. Fraisier
18. Tranche chocolat
19. Tranche fruits
20. croquembouche
21. petit pain
22. Croissant
23. Salé pizza couverte
24. opéra café
25. Les Salés Feuilletés
26. religieuse

Recette avec photo pas à pas:

1. Forêt-noire
2. Choux chocolat
3. Tarte chocolat banane
4. Tarte aux pommes caramélisées
5. Flan
6. Tartelettes aux figues
7. Tarte Chocolat
8. Sablé breton à la fraise
9. Mini cake praliné
10. Baba Fraise
11. cheese cake citron
12. Baba aux pommes revisité
13. Flan Chocolat gourmand
14. Tarte Vanille fraise
15. Tartelette citron revisité

2- Programme Cours théorique :

hygiène et sécurité 

1. les saignements
2. les brulures
3. les accidents de travail
4. La boite à pharmacie

Législation

1. La durée du travail

technologie alimentaire

1. l’eau
2. La margarine
3. Le sel
4. Les œufs
5. La gélatine

Le rôle du Pâtissier

1. production et la transformation
2. l’approvisionnement